Les conventions de partage des pourboires doivent être une décision collective entre les salariés. Une convention collective d’un syndicat permet d’en assurer le respect.  Si on veut améliorer les conditions de travail des plus bas salariés de la restauration, il serait plus efficace d’augmenter le salaire minimum à 15 $ l’heure à l’embauche.

L’exemple du STT du Ritz-Carleton – CSN

B-05 Répartition des pourboires

1. a) Sauf dispositions expresses à l’effet contraire dans la présente, les serveurs, commis-débarrasseurs et capitaines de banquets reçoivent onze virgule soixante-quinze pour cent (11,75%) de service sur la nourriture et les boissons.
2. b) La répartition se fait de la façon suivante entre tous ceux qui se partagent les frais de service :

Repas

• mise en place : 2,0 points;
• service: 4,5 points;
• fermeture: 1,5 point.

Table des douceurs

• avec fermeture : 8,0 points;
• sans fermeture: 6,5 points

Par table des douceurs, on entend une table à dessert comportant un minimum de cinq (5) desserts différents, montée après un dîner, lequel comportait déjà un dessert.

À cette fin, le prix du repas au couvert et de la table des douceurs sont indiqués séparément au délégué syndical sur demande.